Le pays du soleil naissant excelle dans l’art du pâté en croûte. Pour la 3ème année consécutive, c’est un Japonais qui a remporté le championnat du monde de cette spécialité, qui s’est déroulé ce lundi cinq décembre à Lyon. Ryutaro Shiomi, de l’Hôtel Kitano de Kobe, a séduit le jury avec ses tableaux dits « coffre au trésor » composés de foie gras, canard, marcasin, oiseau et cerf.
Les Français occupent les marches 2 et 3 du podium. Jérémie Crauser de Lyon avec sa composition sur les oiseaux de Bresse et le foie gras mariné à la crème de cassis et au vin jaune est à quelques chiffres du vainqueur. La troisième place est allée à Tony Capocci, à Megève.
– Paté-croûte (@pate_croute) 5 décembre 2022
Cette 13ème édition du championnat est présidée par le chef pâtissier Pierre Hermé. Quatorze candidats étaient en compétition. Ses peintures ont été évaluées selon les critères suivants: présentation de la pièce et de la tranche, dégustation de gélatine et de pâte, cuisson, dégustation, le tout pour un total de deux cents points.
Pour Christophe Paucod, membre du jury et chef étoilé à Tokyo, la domination du pays du soleil levant n’est pas une surprise : « La folie vient simplement du fait que les Japonais sont perfectionnistes, aiment la qualité des peintures et sont amoureux de Français cuisine et de produits », explique-t-il.
Cette tradition culinaire, très difficile à exécuter, est redevenue à la mode il y a quelques années, au point d’être le sujet d’une mode authentique. Les Lyonnaises, qui l’adorent, l’appellent pâté-croûte.
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