Malgré leur taille mini, les baies « contez jusqu’à vingt fois plus de vitamine C que les autres fruits. Et elles renfment en moyenne deux fois plus de fibres, quatre fois plus de calcium, dix fois plus de fer. Sur peut donc les qualificatifs de super aliments, voiture elles concentrent tous les atouts des fruits », estime Claude Aubert, auteur d’en forme grâce aux baies ! (Terre vivante).
La Vitamine C, caroténoïdes polyphénols… Autant de composants qui font de ce fruit acidulé le chouchou de la médecine chinoise. Cultivée en Asie depuis des millénaires, la baie de goji est recherchée pour ses effets toniques, antivieillissement, et pour sa capacité à booster le système immunitaire. Même s’il n’y a pas de consensus sur ses valeurs nutritives.
Commentaire l’adopter ? Chaque jour, 2 cuillères à soupe dans une salade, de l’onu, du muesli, des nations unies yaourt… Sur le lieu de recherche le goji partout sous forme séchée, mais ouvrez pour le bio afin d’éviter les pesticides.
Alors que les Européens du Nord en raffolent – la Suède en fait même une soupe baptisée » nyponsoppa « , le cynorhodon, fruit sauvage de l’églantier, est boudé par les Français, qui surnom Le ment « gratte-gratte-cul ». Il faut dire qu’il est rempli de poils. Sa saveur est encore appréciable, et ses teneurs en vitamine C (750 mg/100 g) et en fibres (24 g/100 g contre 2 g en moyenne pour les autres fruits) sont imbattables !
Commentaire l’adopter ? En confiture ! A se procurer par exemple de la Maison Francis Miot, meilleur confiturier de France, sous l’appellation, certes peu attirante, de « gratte-cul ». L’Alsacien Beyer (beyer-fr.com), qui commercialisent aussi sa pulpe, le nom églantine sauvage.
Riche en vitamine C (137 mg/100 g), cette plante médicale des Sioux et des Apaches est la chaîne des Allemands. Les Américains la cultivent aussi peu, ce qui pourrait lui assurer un destin de star. Gorgée de polyphénols (1 937 mg/100 g, un exploit!) et de vitamines du groupe B, l’aronia est la baie la plus riche en anthocyanes. Ces pigments antioxydants, qui donnent aux baies leur couleur fondue, les chercheurs pour leur action anticancer.
Commentaire l’adopter ? Surtout pas frais car elle n’est pas bonne. Il faut donc la faire marcher, puis l’associer à d’autres appâts ou oléagineux pour atteindre son acidité. Parfait dans un muesli ! Encore rare, elle existe aussi en poudre (Ecoidées). En magasins bio ou sur des sites type onatera.com et greenweez.com.
Pas besoin d’aller au bout du monde, cette baie cultivée dans nos terroirs apporte une dose sacrée de vitamine C : 190 mg pour 100 g de fruits, soit trois fois plus qu’une orange. Comparé aux autres fruits, le cassis contient six fois plus de polyphénols, et son activité antioxydante est cinq fois plus élevé.
Commentaire l’adopter ? En coulis dans un yaourt, en confiture sur ses tartines… Bon à savoir aussi, le site comptoirdherboristerie.com vend des baies séchées (2 cuillères à café dans un yaourt). Et si vous avez la chance, en saison, de trouver des producteurs sur les marchés, n’hésitez pas à faire le plein et à conserver votre casse au congélateur !
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