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Maritozzo salé, ricotta, œufs de saumon.
La décoration de DOBLE.
Sur la rue Lamarck, la façade du DOUBLE se distingue par son aspect seventies. Bien que petit (12 places), il invite à le découvrir. Bois sombre, briques en terre cuite, lampes commerciales en métal. . . L’ambiance est aussi chaleureuse que les plats. Le chef Tsuyoshi Yamakawa, passionné par la cuisine de La Bota (et qui a travaillé dans les cuisines de restaurants italiens étoilés), a composé un menu fusion original, à l’accent italien. En apéritif le soir où nous y sommes allés, le radiccio treviso est associé à une ricotta à la poutargue ; Le plat signature, le maritozzo, est présenté dans une version salée avec de la ricotta et des œufs de saumon. Viennent ensuite les pâtes (bien sûr) : une raviolione gourmande aux gambas et coquilles Saint-Jacques à la bisque ou aux nouilles au lotus et yuzu, aux champignons et au ponzu. Enfin, il y a deux chances d’obtenir une note sucrée : la première, un sorbet à l’orange et au fenouil vif et rafraîchissant ; Le moment, moins discret mais tout aussi délicieux, est un dorayaki à la crème pralinée et noisettes grillées. À l’heure du déjeuner, le chef laisse plus de place au Japon et propose des onigiri aux crevettes très épicées, un ragoût japonais ou des aubergines caramélisées.
87, rue Lamarck, 75018 Paris. @double.paris
Ragoût de wagyu, coquilles Saint-Jacques, bouillon de tourbe iodé.
Les cocktails, très élaborés, sont signés du mixologue Kévin Ligot.
Parmi les nouveaux restaurants japonais, Little Miss Geisha prend beaucoup de points. Pour ses cocktails, d’une part, très originaux et travaillés par le mixologue, comme l’explosif céleri à la mousse gourmande, ou le highball au pamplemousse et citron noir. sa cuisine aussi, préparée dans la culture des bistrots japonais. Le chef, ancien du Kunitoraya (établissement emblématique du quartier Saint-Anne), a conçu sa carte comme une ode revisitée au poisson cru et aux produits typiquement japonais : miso doux au homard, tsukemonos (cornichons), maki et sashimi. . . Plus un ragoût mémorable avec du bœuf wagyu, des pétoncles et des légumes, arrosé d’un bouillon de légumes tourbé iodé et de beurre à l’ail. En dessert, le centre oscille entre daifukus (mochis culturels), mousse chocolat et miso et tiramisu matcha et verveine. La décoration est également agréable : une salle aux moulures haussmanniennes (avec terrasse) face au jardin du Luxembourg. Little Miss Geisha propose également un tea time japonais, un brunch le week-end et un délicieux rituel matcha.
13, rue de Médicis, 75006 Paris. littlemissgeisha. com
Crabe araignée, courge bleue safran, bouchées de radiccio.
Le décor de BLANC est signé Kengo Kuma and Associates.
Shinichi Sato est le premier chef japonais à avoir obtenu deux étoiles Michelin en France en 2011. Après avoir appris auprès de Pascal Barbot à l’Astrance, il travaille au Passage 53, où il est couronné dans le guide. Plus de dix ans plus tard, il revient avec l’ouverture d’un nouveau restaurant, le BLANC, situé rue de Longchamp, à deux pas du Trocadéro. . . et à quelques mètres de l’Astrance. Loin de revenir à ses racines, le chef originaire d’Hokkaido surprend au passage avec une carte gastronomique de haut niveau, accompagnée de thés d’exception : jasmin, oolong ancien. La dégustation, en plusieurs étapes, est un hommage au pays du chef, marié à des saveurs européennes, notamment italiennes ou françaises : bouchées à l’araignée de mer et radiccio, straciatella cachée sous un oursin à la gelée de kombu, foie gras en nage au thé au jasmin et jus d’orange, calamar à la main de Bouddha. . . En dessert, un glorieux Mont Blanc, tiramisu et banane flambée. La décoration est signée Kengo Kuma and Associates, stars de l’architecture japonaise.
52, rue de Longchamp, 75016 Paris. blanc-paris. com
Rouleau de poisson cru.
Carpaccio de poisson cru.
Après avoir séduit la Rive Gauche avec son premier compteur de rouleaux, Hando traverse la Seine pour s’installer près de la place Vfinishôme. Dans un quartier tout aussi chic, le restaurant proposera son concept engagé dans le handroll, un croisement entre le maki et le temaki cylindrique. , garni de poisson cru ; Pour accompagner les petits plats japonais : sashimis, tartares et autres salades savoureuses. Et pour clôturer la dégustation, des mochis signés Tomo, le salon de thé japonais de référence à Paris. L’architecte d’intérieur Isabelle Stanislas a conçu la décoration de ce nouveau lieu, avec toute la pureté et l’élégance qui caractérisent son travail. Au menu : des bois délicats, du velours rose poudré, des luminaires confortables et moelleux, et du béton ciré partout. L’inauguration est prévue pour la fin du mois de février ; En attendant, rendez-vous au 89, rue de Sèvres (6e arrondissement).
25-27, rue Danielle Casanova, 75001 Paris. mano-paris. com
Par Annabelle Dufraigne
Par Corina Mendoza
Par Fanny Guénon des Mesnards
Par Annabelle Dufraigne
Par Annabelle Dufraigne
Par Annabelle Dufraigne
Par Cindy Tannoury
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