Jusqu’à présent, les spécialités culinaires suisses n’avaient jamais été enregistrées. Cette lacune a été comblée avec la publication d’un livre électronique intitulé « Le patrimoine culinaire suisse » par Paul Imhof. L’e-book propose un stock complet de spécialités suisses. Verdict: Il y a plus de 450 produits dans notre patrimoine culinaire. Une figure qui surprend et suscite la curiosité.
Ce paysage comprend des boutefas, du chardon, de la cuchaule et de la poire à Botzi, mais aussi la viande séchée Tigets d’Uri, la purée d’églantier Buttenmost de Bâle ou la liqueur de cerise Rosoli de Suisse centrale.
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C’est dans les terres du Jura, terre de Damasino et de la Tête de moine, que naît ce tableau. Nous le devons au président de l’Association suisse du patrimoine culinaire, Olivier Girardin. Derrière les 700 pages de cette bible se cache un tableau de plusieurs années de documentation et d’études de trésorerie avec les producteurs, pour identifier tous les produits typiques.
« Si vous devez les apprécier, vous devez les connaître, les décrire. Il y a des artisans, des paysans, des fromagers, des bouchers. Le but est précisément de fixer ces connaissances. Voyez les différences que nous avons d’une région à l’autre, d’un canton à l’autre. Mais aussi de voir les racines non inhabituelles et l’attachement de la population autour de ces produits », explique Olivier Girardin à la RTS.
Une cuisine locale valorisée et qui encourage une consommation différente et plus consciente. « Lorsque vous vous intéressez à un produit et à sa qualité, vous évitez de le gaspiller. Nous le consommerons avec conscience. Et ces produits de notre patrimoine culinaire, il y a un savoir-faire qui fait la différence », explique Olivier Girardin.
Qualité et simplicité au service de tous, c’est la promesse de cette bible du patrimoine culinaire suisse.
Sujet TV: Daniel Bachmann et Mathieu Lombard
Adaptation web : ld
Paul Imhof, « Le patrimoine culinaire suisse », Editions In Folio, décembre 2022.
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