Mis à jour via Sarah Ugolini
Dans l’industrie alimentaire, les nitrites sont utilisés comme additif alimentaire. Vous pouvez également les localiser dans la liste des ingrédients sous leurs autres noms : nitrite de potassium (E 249), nitrite de sodium (E 250), nitrate de potassium (E 251), nitrite de sodium (E 251), nitrate (E 252). Selon l’Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement (INRAE) : « Les nitrites sont des additifs alimentaires qui sont utilisés dans les charcuteries pour empêcher la progression des bactéries pathogènes telles que la salmonelle ou la listeria et pour sauver la production de toxines produites par Clostridium botulinum. Les nitrites sont également responsables de la couleur rose des charcuteries cuites, par opposition au rance, et permettent l’expression de notes parfumées typiques de la charcuterie. Ces nitrites, consommés en trop grande quantité, peuvent former des composés tels que le fer nitrosylé, dont la présence dans l’organisme pourrait être liée à un risque accru de cancer colorectal.
Dans notre organisme, les nitrites peuvent créer divers composés cancérigènes s’ils forment, entre autres, des nitrosamines. Ces ingrédients sont classés cancérigènes par l’Organisation mondiale de la santé (OMS). Ils sont coupables de l’apparition de cancers et de cancers colorectaux.
Dans un avis intitulé « Réduire l’exposition aux nitrites et nitrates dans l’alimentation » publié mardi 12 juillet, l’Anses a également montré le lien entre le cancer colorectal et l’exposition aux nitrites et nitrates, « qu’ils soient ingérés par l’ingestion de viande transformée ou par l’ingestion d’eau de boisson ». « Plus l’exposition à ces composés est importante, plus le risque de cancer colorectal dans la population est élevé », a déclaré l’Agence de santé. Il a précisé que les nitrites et les nitrates ingérés par les aliments et l’eau « sont connus pour provoquer la formation de composés nitrosés, dont certains sont cancérigènes et génotoxiques pour l’homme ». L’Anses préconise de réduire l’exposition de la population à ces ingrédients par « des mesures volontaristes en limitant l’exposition par des moyens nutritionnels ». À cet effet, l’Agence de santé a pris connaissance de plusieurs leviers, « notamment l’élimination de l’utilisation d’additifs nitrites dans les saucisses, qui devra se faire de manière contrôlée pour éviter l’accumulation de maladies d’origine alimentaire ».
Les nitrites peuvent également provoquer une maladie appelée méthémoglobinémie. En effet, les nitrites peuvent empêcher l’hémoglobine des globules rouges de fournir de l’oxygène aux organes. Cette pathologie provoque des problèmes centraux et respiratoires. De plus, une consommation excessive de nitrites peut également être à l’origine de nombreux problèmes de condition physique :
Pour éviter de consommer trop de nitrites, il est essentiel de varier son alimentation, notamment les légumes, qui l’impliquent naturellement. Il est également conseillé de restreindre les produits commerciaux et transformés qui contiennent parfois de nombreux additifs alimentaires. Pour rappel, la dose maximale de nitrites autorisée dans les charcuteries est de 150 mg/kg en Europe. En France, la dose utilisée est de 120 mg/kg et passera bientôt à 90 mg/kg. Vous savez qu’il y a aussi des charcuteries sans nitrites sur les étagères des supermarchés. Penser!
Découvrez-en 10 qui impliquent des nitrites.
Le jambon blanc est l’une des coupes sans effusion de sang préférées des Français. Une tranche de jambon correspond à 6% de l’apport journalier d’un adulte.
Qu’ils soient commerciaux ou traditionnels, les nitrites pour saucisses sont spécifiques pour empêcher la progression des bactéries pathogènes comme la salmonelle ou la listeria.
Star de la charcuterie italienne, cette viande séchée de bœuf contient des nitrites. Il est conseillé de limiter votre consommation de bresaola à une fois par semaine.
Cette préparation culinaire de viande (ou de poisson) contient également des nitrites. Limitez votre consommation.
Les raviolis industriels contiennent des additifs alimentaires tels que des nitrites. Si les mots nitrite de potassium (E 249), nitrite de sodium (E 250), nitrate de potassium (E 251), nitrate de sodium (E 252) sont indiqués, il vaut mieux manger trop.
Les systèmes industriels sont riches en additifs alimentaires. Les lasagnes ne font pas exception.
Nitrites des pizzas industrielles comme élément conservateur. Préfère la préparation maison pour une pizza savoureuse.
Aliment phare des repas de fête, le foie gras nitrites.
Les bouillons de légumes à base de céleri, de carottes, de poireaux ou de blettes se trouvent spécifiquement dans les nitrites.
Les légumes contiennent naturellement des nitrites. C’est le cas des carottes, des betteraves, des céleri-raves, des navets, des épinards, des blettes et des salades.
https://www. inrae. fr/actualites/nitrites-charcuteries-point-nos-recherches
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