Comme tous les fruits de mer, les coquilles Saint-Jacques, très bonnes pour la santé, contiennent une quantité importante de protéines et d’oméga-3. Cent grammes de coquilles Saint-Jacques représentent un apport en protéines de 18 g, contre 11 g de lipides. Ce mollusque contient également des nutriments (A, B, E), ainsi que divers minéraux et éléments indirects (sodium, potassium, phosphore, magnésium, calcium, fer).
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Bien que certains la consomment crue (carpaccio), il est préférable de manger la coquille Saint-Jacques cuite (par exemple, un aller-retour rapide à la poêle) ou gratinée au four afin de réduire le risque d’intoxication alimentaire due à la présence de bactéries. Elle se marie très bien avec les poireaux, les épinards et la sauce béchamel. Cet aliment contient des purines. Il est déconseillé aux personnes atteintes de goutte, pendant et en dehors des crises.
Oui, à condition qu’ils soient bien nettoyés et enveloppés dans une pellicule plastique. Sortez-les le jour souhaité plusieurs heures à l’avance et placez-les sur un essuie-tout avant de les préparer.
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