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La recette de cette boisson a été apportée en Russie par des officiers de l’armée russe qui avaient participé aux campagnes des guerres napoléoniennes. Similaire dans la composition et la stratégie au même vieux punch, il a été remodelé sous l’influence des hussards et a acquis un nouveau nom, mais a conservé sa force et son effet stimulant.
Strictement parlant, nous pouvons dire que jjonka est un type de coup de poing. En 1803, l’historien Français Alexandre Grimod de La Reynière, dans son Almanach des Gourmands, décrit son effet comme suit: « Le coup de poing applaudit, réchauffe l’œil de l’esprit et n’est presque jamais enivrant » (retraduit du russe). Cette dernière affirmation peut être remise en question, et il en a été de même en Russie.
Après être passé entre les mains des fonctionnaires russes, la recette a été remplacée et le mot « presque jamais enivrant » ne s’applique plus. Composé de hussards, il est également devenu incroyablement spectaculaire: une immense cuve pleine de vin, deux épées croisées ont été placées sur le dessus desquelles un pain de sucre a été placé, qui a été mélangé avec du rhum. Ensuite, le pain a été allumé et le sucre brûlé a coulé dans le vin avant d’être éteint par le champagne. C’est ce « feu » qui a donné son appel à la boisson, « jjonka étant un dérivé de « jjony », « brûlé » en russe.
La recette, cependant, avait plusieurs variantes: le rhum a été remplacé par le cognac, le vin a été utilisé en rouge et blanc, et les fruits pouvaient également être ajoutés. Levez-vous en hiver et encouragez-vous avant un combat. En temps de paix, cependant, sa préparation est devenue un véritable rituel.
L’ancien hussard, le comte Osten-Saken a témoigné de la culture des officiers : « La boisson dans la jjonka avait un aspect guerrier : des tapis sont placés dans la pièce ; au milieu, sur le sol, dans un récipient, le sucre est brûlé dans du rhum, qui représente une cheminée en bois dans les bivouacs; Autour d’eux sont assis en plusieurs rangées les fêtards, fusil à la main; Les canons sont scellés avec scellage. Lorsque le sucre a fondu, le champagne est versé dans le récipient et les armes sont remplies dans une position jjonka, et la boisson commence.
Sous-officiers du régiment des Hussards de la Garde, 1838
La jjonka était surnommée « hussard » parce que les descendants de familles riches et éminentes, la « jeunesse dorée » du XIXe siècle, servaient dans les régiments de hussards. Environ 395 roubles par an – avec cet argent, il devait payer un appartement, s’occuper d’un cheval, acheter des uniformes coûteux et dépenser de l’argent pour la nourriture. Une bouteille de champagne coûte 2 roubles, Français vin 50 kopecks et un pudding au sucre 16 kilos) seulement environ 40 roubles. Cette boisson était donc très chère et, étant donné la renommée des exaltés et épris des hussards, il était facile de croire les sommes dépensées pour de telles célébrations.
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Ivan Liprandi
La mode de cette boisson, cependant, s’étendait au-delà du régiment de hussards, dans les cercles littéraires et étudiants. Alexandre Pouchkine était un merveilleux admirateur de jjonka. Ivan Liprandi, un ami du poète, a rappelé dans ses mémoires une telle occasion: lui, Pouchkine et les colonels Orlov et Alexeyev, s’étant rencontrés en compagnie amicale, sont allés dans un couloir de billard et ont bu du jjonka. Au total, 3 tasses ont été bues, ce qui a eu un effet prévisible sur le poète: « Pouchkine s’est remonté le moral et a commencé à manipuler les côtés de la table de billard et à interrompre le jeu. Orlov l’a appelé un écolier, et Alexeïev a ajouté que les écoliers recevaient une leçon. . . Pouchkine s’enfuit de moi et, remuant les balles, se dépêcha de rendre le réapprovisionnement de sa pièce; Cela s’est terminé par le fait qu’il a convoqué les deux en duel et m’a invité comme témoin.
Cependant, grâce à la médiation de Liprandi, le différend s’est apaisé: Orlov et Alexeev se sont excusés auprès de Pouchkine et le duel a été annulé.
Mikhaïl Lermontov, qui a appris à préparer cette boisson alors qu’il était encore étudiant dans une école militaire, a également écrit sur jonka avec amour, tandis que Nicolas Gogol en préparait personnellement pour ses invités. La jjonka est restée populaire au XIXe siècle, dans son e-book. Passé et pensées publié en 1870, Alexandre Herzen note que pendant ses années d’études, il en avait trop forcé sur la fête d’un ami : « Le lendemain, j’ai eu mal à la tête et des nausées. Evidemment, c’était dû à jjonka, un mélange ! Et puis une résolution honnête de ne plus jamais boire de jjonka, c’est du poison. »
Groupe d’officiers du régiment de hussards, 1900
Cependant, à la fin du XIXe siècle, la popularité de la jjonka a commencé à décliner: la mode est passée et la conception des régiments d’officiers a été brusquement remplacée, peu de gens peuvent maintenant en profiter autant. Au XXe siècle, la jjonka n’a commencé à être utilisée que pendant le rite de passage des hussards et, après la Première Guerre mondiale, la boisson a été complètement oubliée.
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