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Un proverbe russe dit : « Shchi [soupe aux choux] et kacha [bouillie] sont notre nourriture. »Par conséquent, il n’est pas surprenant que la bouillie soit un aliment de base pour de nombreux Russes.
Selon un rapport réalisé par un service de livraison de nourriture populaire, au cours de la première partie de 2023, les céréales les plus populaires en Russie sont le riz, le sarrasin, le millet et, de manière inattendue, le boulgour, auxquels sont ajoutés des pois, une légumineuse largement utilisée ici. de la même manière que les céréales.
Le riz contient du zinc, qui peut protéger et réparer la peau et les muqueuses. Cependant, on ne le trouve que dans le riz brun, alors que les Russes achètent principalement du riz blanc poli, qui n’est qu’une source de glucides.
Dans la cuisine russe, le riz est consommé en accompagnement de poisson, de viande ou de kotlety (boulettes). Il est ajouté aux soupes, ragoûts et gratins. Le riz avec des œufs et des herbes est une vinaigrette populaire pour les tartes. Il est également utilisé pour préparer des obturations. Chou : Farci de viande, de riz et de légumes enveloppé dans des feuilles de chou. Il est ajouté aux salades de poisson, telles que la salade de chair de crabe et la salade de foie de morue.
Il convient de mentionner séparément un plat de cuisine orientale – pilaf, très populaire en Russie en raison de l’influence de l’Asie centrale. C’est un plat copieux et savoureux dans lequel on cuit du riz avec de la viande (principalement du bœuf ou de l’agneau), des oignons, des carottes et des épices.
Le sarrasin contient des protéines végétales, des glucides lents et des antioxydants qui préviennent le vieillissement. Les fibres brutes, dans lesquelles le sarrasin est riche, éliminent l’excès de cholestérol et réduisent le risque de diabète.
La bouillie de sarrasin est l’un des accompagnements les plus populaires de la cuisine russe. Ils sont préparés avec de l’eau ou du lait. Un mélange populaire est la bouillie de sarrasin avec des champignons. On dit que Nicolas II mangeait du kacha de sarrasin au maximum tous les jours, préparé selon une recette spéciale. recette.
Le sarrasin bouilli est utilisé comme garniture pour les gâteaux et pour un type spécial de pelmenis (raviolis russes) – koundioumy. Il est ajouté au kotlety, oladis (crêpes) et blinis (crêpes).
Le millet est une source de protéines végétales et de glucides, ainsi que des micro-éléments essentiels pour le corps.
Avec la bouillie de millet est préparée avec de l’eau ou du lait. Ce dernier est servi avec du beurre, de la crème, du sucre ou des fruits. Un plat commun dans l’alimentation automnale est aussi la bouillie de citrouille et de mil.
Le millet est ajouté à kotlety et aux entrées. Le millet moulu est utilisé pour faire des crêpes.
Le boulgour est une céréale à base de blé dur. Les grains de blé sont trempés, cuits à la vapeur et séchés, puis pelés et broyés. Le boulgour est.
Il est particulièrement populaire au Moyen-Orient et en Asie centrale, mais en Russie, il est connu depuis longtemps dans le Caucase et dans le sud du pays. Depuis 2015, la consommation de boulgour en Russie a considérablement augmenté. L’intérêt qu’il suscite est alimenté par les nutritionnistes et les spécialistes du marketing qui le recommandent pour la perte de poids, ainsi que pour les végétariens.
En ce qui concerne ses propriétés nutritionnelles, le boulgour est riche en fibres, protéines, potassium et fer, a un faible indice glycémique et un faible contenu calorique. Grâce à cela, le boulgour peut convenir à la nutrition infantile et nutritionnelle.
Il est utilisé pour préparer du porridge, du pilaf ou ajouté aux salades et aux soupes.
Les pois et les légumineuses sont largement utilisés en Russie, tout comme les céréales. Ils contiennent beaucoup de protéines (jusqu’à 23%), de fer, de phosphore et de calcium, ainsi que des nutriments B, PP, E et bêta-carotène.
Les pois sont trempés puis cuits pendant au moins une heure, tout en gagnant du volume. Ils sont essentiellement utilisés pour préparer des soupes et du porridge, mais ils sont également utilisés pour faire des crêpes et des pirozhki.
Dans la cuisine russe sont également des plats populaires à base de semoule, maïs, avoine et orge perlé. Par exemple, avec la semoule, la bouillie de lait est préparée, sans laquelle il est très difficile de croire au menu d’un jardin d’enfants. Les ménagères économes prépareront également une délicieuse délicatesse à base de semoule – gâteau mannik (« semoule » en russe s’appelle « mannaya kroupa »).
Le maïs est utilisé pour préparer la bouillie, le pain et les gâteaux. L’utilisation la plus courante de la farine d’avoine est la bouillie, mais elle est également utilisée pour faire des biscuits, de la gélatine (une boisson à base d’amidon et de baies) et du pain, et ajoutée au yogourt. Enfin, l’orge perlé est ajouté aux soupes, en ajoutant du rassolnik et du kotlety.
Dans cet autre article, nous présentons dix délicieuses soupes russes.
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